Када дефинишемо органску хемију кажемо да је наука која изучава органска једињења или хемија угљеникових једињења. Као посебна наука настала је првој половини 19. века. Бројност једињења је преко 10 милиона и њихов број се и даље повећава било изоловањем из природних материјала или добијањем синтетичким путем.